腌冬腌菜了

[涛涛]

又到了北风起、寒霜降的辰光了，老底子每到这气节时分，弄堂里的家家户户又要忙开了，开始了年复一年的腌冬腌菜。
腌冬腌菜的大白菜要去龙翔桥菜场排队买，只要几分钱一斤，然后用钡铃车拉回。这时弄堂里前阳台栏杆上和后顶阳台上都挂满了大白菜，早晒晚收上几天，晒瘪了再堆黄了，就可以下缸了。放一层菜，撒一层粗盐，光着脚丫，使劲踩两脚，再摆上一排大白菜，撒上盐，再踩两脚……，最后再用大石头压上。听说是越臭的脚踩出来的冬腌菜越鲜。大概到年底前后就可以开缸吃了，这时的腌菜缸里有点发臭，上面有白白的一层。
要吃时，从缸里摸出腌菜，洗干净切块，麻油生拌或冬笋片炒炒，味道不要太鲜哦！
现在城里的菜场里已基本上看不到腌冬腌菜的大白菜卖了，各家各户里也没有腌菜用的大水缸了，更别说压菜用的毛相石头了。要吃的话，得去找杭州的一些小饭店或去郊区的农家饭店。

[涛涛]

其实，杭州人的很多饮食习惯按现在的理念都是不好的，除了油炸和腌制的外，还非常喜欢吃动物内脏，如猪的脑子、肝、心、肺、肚、大肠等卤味。原来这些是我毛欢喜吃的，尤其是猪大肠，吃饭时只要一有这些，便饭量大增，其它菜基本不吃了，专吃这了。如今，这些东西也不能多吃，胆固醇太高了，也慢慢的给“戒”了，到时光吃吃。

[丁可乐]

控制一点就是了。国内毕竟有得吃。记得我同儿子在西部时，当地人烟稀少，没有像样的中餐馆。 最近的大城市是盐湖城，要开二个半小时的车，中间要翻越一座大山脉，一到冬天就常常不敢去。所以不太去，但是每次去，基本上做两件事，一是去中国店买菜，也就是肥肉，青菜，鸡爪，鸡整秆等美国店里买不到的。二是去一家名叫hoho的广东人开的中餐馆吃一餐饭，顺便外卖两份。每次去吃，都要点一只酸菜大肠。那个香味道，真是天上人间，我们每次都很满意，多给点小费。儿子平时也没啥吃的，学校里吃的午餐很美国平民化。回家也是随便吃一点东西，或者外面去吃。有一个中国餐馆叫毛竹园的，我们去得最多，多到老板常常送我们东西吃，有一次他打了一头豹子，送了我们十来斤肉。现在想想也还是很怀念那个酸菜大场的味道和毛竹园的伴面。

[翔 翔]

发达的国家,及其原生太的自然环境.和谐共存.好一个都市里的村庄.只是图片上小伙子的"阿无扭"有点多.看了"毛利几勒".典型的美利坚!

[丁可乐]

翔翔, 小伙子是我儿子。出去啥子儿迄力撒的。他的“阿无肉"现在少一点了。为啥，快餐店不太去了。

[翔 翔]

两张相片可看出东西方的饮食差异.精制的东方饮食和美利坚的"热狗"

[翔 翔]

看了图片"银座美女"和"东京猛男"不知丁教授对美利坚的"热狗"有何感触?

[丁可乐]

大多美国人日子过得都不清闲，平时忙的事情多，假日少。现在经济不好就更加了。图示的人显然都很悠闲，享受城市生活，人也都苗条。在美国，肥胖的人太多了。黑人甚至还欣赏肥胖，觉得那样更酷。我在大学工作，都可以看到学生到了三年级就开始发副，到毕业时都不太好相信了。

[涛涛]

美国的生态环境还是不错的。现在的杭州已和喽地毛延龄坊时代大不一样了，在发展的同时也牺牲了环境，一出门就看见满街的人和车，近年来呼吸道疾病和肺癌患者猛增。我现在上班在滨江区，就是钱塘江南岸，三年前从文三路到公司开车只要30多分钟，可现在基本上就要一个多小时，连杨公堤（原西山路）都开始塞车了，三年前上班大楼下停车稀少，可现在来晚了车位还不好找，再下去难以想象。

[丁可乐]

西部是好一点，大城市也有污染，但比国内好一点。我暑假回去时觉得杭州比冬天拥挤很多。也可能我出去走得比较多。以前汽车来去的多，感觉不一样。那趟回去将老城区的路基本上走了一遍，一天走6-7公里，所以连苏提也走了一遍，宝淑山也爬了，柳浪闻莺也去走了一圈，玉皇山也去了，都是十几年没去过了。杭州环境总的还是很好的。人多了，农民工来了，有的问题也不太有办法解决。环境污染归根到底是人口污染。

[一平]

关于吃我们阿婆有一句至理名言“欢喜吃地就是补地”，其科学解释就是你想吃的一定是你身体需要的，是你的身体发出的信号，所以她活过了100岁。遗传基因是生活综合要素演变而成，饮食习惯是其中最重要的要素，我们窝里都欢喜吃肉，甘油三脂都很正常，象我是差点偏低，说明具备分解油脂的基因，至于胆固醇，形成原因有四个方面其中直接吃进的影响是最小的，按我的理解情绪影响消化，世上本无垃圾食品，倒掉的才是垃圾，始终享受吃的愉悦你就能吃遍人间美食而身强体健，在美食面前患得患失，想吃不敢吃，无视你身体发出的信号，那么你吃进的每一口都将危害你的身体，条件越好身体越差胃病越多就是这个道理。如果不能做长寿的后代就争取做一个长寿的祖先。

[毛毛]

从理论上说，“欢喜吃就是补地”，是一种健康快乐的饮食哲学。但这个原则也是因人因时而异的。

过去物质条件没现在丰富，人的运动量也比现在多，这种情况下，只要不是遗传上的胖子，怎么吃恐怕都不会肥胖到哪里去。可如今就今非昔比了。只要有胃口，天天可以大鱼大肉山珍海味，加上日运动量大多数人显然少于几十年前，如此多吃少锻炼的情况下，体重增加对大多中年以上的人来说会难免，除非一个人的代谢速度特别快，或者消化吸收能力比较差，要么天生胃口一般。从流行病数据而言，最近一二十年来，人均三高（高血压，高血脂，高血糖）和胖子百分比越来越高（无论中土还是西方）。美国这里那些整天爱吃高能量垃圾食品的（比如汉堡，炸鸡，炸土豆条。。。甜点心）人群，肥胖症糖尿病和心血管疾病的比例很高。而且肥胖症和糖尿病越来越有年轻化的趋势。

有些人（现在这类人越来越少了。。。）天生代谢速度快，或者喜欢运动，要么胃口也没好到见天儿狂吃的地步，所以自然不会胖，甚至中年后也没三高症，他们也许比较难理解胖子们的烦恼。如果胖仅仅是审美上的得失，我想不少人情愿牺牲美观也不愿失去口舌之乐的。问题是肥胖以及和三高症相连的那些潜在疾病，确实会危害人的身体健康。这种危害不一定出现在中年，很可能会再过一二十年发作。有研究表明，即使长期血脂水平轻度上升，在血脂水平上升后的10多年后，冠状动脉也会出现严重的堵塞。更危险的是，个别人的代尝能力特别好，即便冠状动脉大量堵塞时还不出现心绞痛症状，这些人往往有可能猝死或突然脑中风。举几个例子：一是前几个月美国一个新闻主播（58岁），胖子，居然天天运动，有冠状动脉病和三高症，一直也吃降压药和降血脂药，而且从无症状。突然有天就死在播音室内。尸体检查发现左右冠状动脉都大量堵塞。而先前医生因为该病人无症状，未让病人做创伤性的冠脉照影。例子二：一个网友的弟弟，在上海做美术设计的，工作比较辛苦，平时也很爱旅游玩耍。今春在上海玩游戏赛车后，突然猝死，之前也无任何心脏不好的症状，以及家族史。年仅33岁。例子三：我大学同学。。。在浙江某医院任副院长。两年前突然脑中风，偏瘫。之前有10年的三高症和高血压。。。居然还是医生。以前在大学时很瘦，也一直爱运动。

所以我觉得，在遗传天赋的基础上，还是得养成比较良好的生活习惯，才有望在现代社会活得相对健康些。对大多数人来说，不能以少数遗传素质特别好的来作为标准。从理论上说，即使有长寿基因的，倘若长期精神压力大，饮食大吃大喝，生活起居没有规律，也是十分伤身的。

有一些人，可能有胃口特棒的基因，这些人控制食欲很难。如果这类人没有节制，加上不爱运动，那么肥胖和三高症就会上身。

最新研究又说，仅仅体重过重，不是衡量身体是否健康的主要标准。专家建议要做负荷试验，即作不断增加运动量的脚踏车试验，来观察心血管指标，通不过试验的人，即使体重正常甚至是瘦子，也有得心脏病的危险。这也说明，疾病往往是多因素的。

美食还是要吃的，只是不能放开胃口吃，尤其不能天天想吃什么就吃什么。（我很想这样，遗憾的是很不现实。：） 我天生胃口奇好，年轻时怎么大吃大喝也不胖。可40以后就情势急转直下。几年前体重大大超重，开始我还不在乎形象受到影响，觉得想吃什么就吃什么人生多潇洒啊。后来开始血压偏高了（我家确实有高血压家族史），血脂也超过正常值上限了。。。于是才痛下决心减肥和开始多吃蔬菜。。。总算血压正常了，血脂也在正常值下限范围内。现在也依然不能连着几天放开肚子吃。。。不然体重就会缓慢上升。自从修练以后，对食欲的控制能力大大提高。 当然，控制饮食绝不能弄到病态的厌食，这显然对身体有害，也少了很多人生乐趣。平衡适度或中庸是要旨。

愿各位心宽好吃体不胖，享受口腹之欲的同时也别望了适当监视自己的身体各项指标。

[丁可乐]

一平的“欢喜吃地就是补地”，我的理解主要是不要忌口。有时过份的讲究不一定有帮助，反而限制了多种多样的养料摄入。我阿婆还有一句名言，叫做“三寸喉咙深似海“。意思是人的食欲有大海一般深，填是填不满的，所以强调的是要适可而止。这点同毛毛的意见是一致的。人的饱没饱的感觉有主观成份，大概比实际饱了要慢20分钟。意思是你实际上吃得够的，但还没感到饱，但是过一些时候，反而开始觉得饱了。所以吃得慢一点，容易及时地感到饱。不过比来比去是比不好的。

你的修炼是不是你说过的下蹲式舞蹈？